北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的。做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮，然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、这是元宵有区两者的区别之一 。
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，可以说是元宵有区北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多，先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。最好现做现下了吃 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器做元宵的操作过程如下。放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究。其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状，不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，表面是于的 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。就是说，汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。而且猪油不是熬出来的纯油，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，有的还留一个尖儿 ，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来，值得一试 。很粘 ，揉搓它，像桃形。
汤圆越软滑越好，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，倒有点儿像包饺子。现在有了速冻工艺 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可见 ，要用“水磨粉” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，机器就“筛”起来了 。
汤圆才出现在商店里 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面，江米也沾到馅料表面形成了元宵。