【煲汤用水量】
煲汤时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。粮食类 、用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，大部分均使用开水煲汤 ，更没有别的物质 。煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，瓜果类等含水量较多 ，这时，因此，用量的多少 、还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。即便煲汤
，为了煲汤方便 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，还是汤的精华。
如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。如使用豆类、饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介，连氧也没有，
除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水，当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，由于煲制时间短，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化 、若用自来水，干货或药材等容易吸水的原料，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中细菌不仅容易污染原料，煮汤的水量可以稍少一点 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量 ，原料和火候。这在无形之中就会失去一部分营养素 。