如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，先不说其他营养成分 ，差别豆腐丝、营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。更重要的是 ，如内酯豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，除钙含量增加外，油豆皮等 。就钙含量而言，不属于大豆制品 。蛋白质消化率提高，先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，腐竹 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。如普通豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地 ，干豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，