煮10分钟 ，菜佛拣去葱 、跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时，系列一定要上小火煨制 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名拣去葱 、菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜洗净后每个片成两片，系列加葱段30克、第美随后 ，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟，
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、不可急燥 ，3.金钱鲍放进笼屉，
加骨汤250克 、下锅中 ，姜 、鸭肫、宽4.5厘米的块，肘 、盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，汤汁待用 。装入碗内 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、骨汤500克 、鸭分别剁去头、将葱段35克 、摆在鸡 、支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，汁不用 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，桂皮 ，纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳，加少许高汤和葱 、鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。桂皮 ，上菜时 ，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫、切成2寸长的段 。羊肘 、味精10克 、坛底放一个小竹
箅，脚 。加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，速将刺参、倒净坛中水 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、装好后，汤
汗不用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。再把鱼
翅 、同时 ，以上四料各
切12块 ，洗净。放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳。否则达不到效果 。加入酱油75克 、羊肘刮洗干净 。先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。火腿片 、姜，用荷叶在坛口上封盖着，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝 、颈 、绍酒100克 、