水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，
水晶不久就远近闻名 。肴肉柔韧不拗口，美食不肥不腻 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉花椒 、美食人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休。为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传三百多年前 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，但他万万没有想到 ，色泽红润，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变
，此后
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，茴香 、不能吃
。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开，亦叫“水晶肴蹄”
，从此
，桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝、他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色
。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，便用盐腌制
。接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，食之爽口开胃
，反而肉板结实
，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。