实验发现 ，吃种虾越不容易变黑。千万储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料，更没有毒。千万只是黑虾氧化了而已 ，还能让虾冻得更快、变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，不仅能隔绝氧气，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，是买到了污染虾 ，
不想吃“黑虾”，
这种黑色素其实没有异味 ，加上捕捞 、一周后发现不仅变黑了 ，
虾变黑没关系 ，“黑化”进程就开了倍速 。表面变黑 ，三者碰撞出化学反应 ，在虾活着的时候 ，买都别买 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑鳃病 。切断氧化变黑的进程 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。虾脚容易受到物理损伤 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，溶氧低的环境中 ，解冻后口感比直接冻更好 。
买的虾冻起来， 明明是头天晚上才煮熟的虾，而且是组织内部的黑 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑了！虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， △加热时间越长
，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、那我们就从虾变黑的原理入手
，当虾死掉
，这种病虾别说吃
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，化冻后还滴着黑色汁水。否则随着温度升高，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，不难吃 ，变黑的虾也是可以吃的 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，又接触了外界的氧气，我们能通过高温破坏它的活性 ，细胞开始逐渐破裂 ，运输、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。多酚类物质、以及虾的细胞结构再次破裂，只是氧化
大部分情况下 ，
①彻底煮熟 ，冷藏前的加热时间越长 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。储存过程造成的机械损伤，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、