而这种定向纤维结构 ，冻一冻豆也
| 那种丝丝缕缕
、素肉水分子会排列成冰晶
，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。常给人带来莫大的素肉满足 。 咀嚼肉食时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借助水和冰 ，素肉研究团队正是利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，水结冰时
，借冰晶生长之力， |