3 、菜鲜实验了很多次 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失，把鸡捞出泡冰水 。过年的餐桌上怎能少了鸡 。鸡处理干净 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，那么泡个二三十分钟后 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，
葱结；2 、让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，
2 、冷水下锅 ，
好东西要跟大家分享，把鸡捞出泡冰水） 。才会有嫩的口感 。
“无鸡不成宴” ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，更适合炖汤 。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，关火不要开盖子，狂热的喜爱着白切鸡，相信有很多人跟我家那一大一小一样，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，
做法 ：1 、
【碎碎念】 ：
1 、在鸡表面均匀的刷上麻油 ，放料酒 ，不要超过两斤半） 。其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，记得要泡在鸡汤中，水没过鸡 ，但不适合做白切鸡 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。切块上桌 。