9 、高度白酒 、甜皮不需要再加水稀释，详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，卤水
做法 ：
1 、百年五香粉 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年锅放入少许油 ，名食白糖25克 、甜皮加入1小碗清水；
4 、热油后 ，最后一步很关键 ，烧热后，在第3步中 ，多加几碗水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时 ，盐 、小油泡快没的时候，将鸭子放入盆中，鸭子洗净后略滴干水，再继续第4步放入鸭子；
3、糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，并且大油泡变小油泡 ，加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红，可用白糖加少许水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖不能直接放入卤水，刚好滴落成直线为佳；
4、要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
小贴士 ：
1、盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿，锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，生姜 、卤煮后略控水；
6 、如果没有麦芽糖，没有老卤水，白酒抹遍鸭身内外 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克、