03变质木耳坚决丢 ，吃对说明已变质 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细食用风险大幅降低 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟，消费者需科学选购 、木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知尤其是选对大朵木耳，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，破坏部分有害物质 。又能杀灭残留细菌 ，烹调无法破坏，出现皮肤红肿、食用需谨慎 ，在此提醒 ，
01首选干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，要立即丢弃。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，切勿食用：
表面发黏 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ， 木耳是家常食材 ，食用后经阳光照射，要确保内部完全熟透。再次食用前必须彻底加热。中毒病死率高达40%～100%，严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解，经营者需规范销售，且无特效解毒药
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 02泡发储存有讲究
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，泡发前先洗净 ，既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。可能引发日光性皮炎 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食 。
沥干水分后放入冰箱冷藏，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，才能有效防范食用风险 ，谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，
■烧熟煮透
炒 、