作为2026年最火赛道的风口中式小炒，到底谁在吃
？大地消费者又是如何看待江西小炒、
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费现点现炒 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地性价比 、小炒消费家庭聚餐，风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%，大地解馋；口味偏好香辣 ，小炒消费略高于男性；已婚占51.3% ，风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，鲜辣 ，现点现炒 、性价比有所优化 。性价比上进行优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、口味可调、菜品丰富 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、每周4~6次占25.5%，食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、适配跨区域开店 。口味定制 、同事朋友小聚 、性价比、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方风味 、地域风味
、麻辣 、门店卫生有所优化 。性价比
、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风味喜好 、口味定制 、下饭 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、川渝小炒 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、无孩家庭52%。卫生与服务有优化。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、应尽量强化明厨现炒感知 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、26~30岁占比最高，下饭 、菜品丰富 、风味还原 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、强化现炒体验 、
4.重视口味定制化需求 ，锅气体验、服务 、口味可调选项
，风味还原、
餐饮经营启示
1.锅气 、是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 、求打赏
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