8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉简介 ： 烹调肉时，变嫩它还可以分解脂肪，样让因为醋的老肉用量很少 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，变嫩
这样做出的肉既不好嚼 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道。就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，