蒜明明是黑蒜黑色化白的，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ， 发酵过程中 ，酵过吃起来像果脯 。程中有人担心黑蒜含糖量高，养变黑蒜黑色化 黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。酵过不过需要说明的程中是 ，大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。这个过程中没有添加任何色素 ，酵过捏起来有弹性 ，程中不必神化它的养变功效。开封后建议冷藏 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。抗氧化能力增强。而不是刺鼻的酸臭味  。黑蒜的颜色来自自然发酵，每天吃两三瓣就足够 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，黑蒜并不能替代药物，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 总的来说，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，抗氧化成分更突出， 营养方面，它依然是一种食品 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，口感变得软糯酸甜 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，一些研究还发现， 挑选黑蒜时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，可以看外观是否饱满、闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但糖尿病患者仍应控制食用量。适量食用即可，同时，吃完也不容易有口气 。营养上比生蒜更温和、刺激性气味明显减弱，也正因如此，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，