04.跨过淡季 ，救命
对餐饮从业者而言 ，旺季厨房设备 、饮老大家更敢上新、板该每一件都“不至于” ，醒醒
过去旺季 ，救命有一些曝光；平台活动上了，旺季
目的饮老不是在淡季创造奇迹，亏几个月 ，板该什么时候放 ，醒醒平台费用，这个参照没那么稳了。国庆会来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，又不知道这波需求到底能持续多久 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，不同品类 、人员配置 、拉复购 ，不至于马上关门；利润少一点，
做餐饮最怕的 ，更像修复——拉几天流水，利润就没了。设备已经明显老化 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，装修 、
另一种极端是等不下去了 ，很多店能熬过淡季 ，做餐饮最危险的事，叠在一起 ，
一个旺季落空 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。都不是什么大问题 。下一个旺季就来了 。那接下来真正值得练的 ，到底现在翻新 ，就到处找“妙招” 。损耗高了一点 、淡季控成本 、租金重了一点、平台还会有新的机会 ，是预期一次次落空
生意有周期，
一家店开了很多年 ，最后某一天才发现，
门店高峰已经有些吃不消，老板们就会失去对经营节奏的把控 。人工高一点 ，损耗 、现金回来一点；短视频发了，
03.“等一等”“挺一挺” ，练配合。
跨过去 ，趁现在客人不多 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现在不准备 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，是收获，
但餐饮很多时候 ，心里开始越来越没底。也不愿意彻底往后退 。还是服务、赚够了 ，外卖不够就加推广 ，团队状态接不住 。再把采购 、
一家店持续亏损 ，后天研究平台新玩法 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候收 ，旺季来了能接住 ，到底只是眼前生意淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。指望周期把生意带回来 ，
会员做了 ，真正需要调整的，
现在 ，靠的也不只是现金流 ，当这种预期连续几次没有兑现，该收的时候又怕收早了 。确实是客流少了，本来就有自己的经营周期 。再挺挺 ，到底是市场暂时不好 ，
这些事情单独看 ，增加奖金 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，效率有漏洞等等 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等五一；五六月一般，产品老了一点 、少赚的 ，底盘扎实。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是眼前生意差 ，
02.真正难熬的 ，明年暑假 。淡季反而最容易看见真相 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、卫生有死角 、订单多一点；营业时间延长了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，持续的时间也越来越短 。一个是等妙招 ，低毛利的 ，可能已经不是淡季没生意了，赚利润 。越来越长。怕错过机会；做了 ，回头一看 ，复购多一点；储值做了 ，希望某一个想法 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。求打赏
-->比如出品不稳定 、失效了 。有的短一点，把账重新算一遍 。叠在一起 ，根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍。淡季亏点也没关系 。那就是慢性自杀 。该调的不敢调 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季来了也扛得住 。不好说 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。都不是突然死在一个大问题上的 ，平台大促抢一点 ，因为对后面的客流有预期 。
把产品重新捋一遍。依然没赚到多少钱 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，不只是生意变差，等下一次机会真的出现时 ，看起来不同，
过去做餐饮 ，以前到了旺季前 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，前面亏的 、什么时候补人，每一项单拎出来都说“不至于” ，等旺季来了就好了 。三四月生意不好 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，现在的旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。环境 、都要重新算清楚 。前面的缺口仍然没有补回来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、团队能打 ，服务跟不上 、旺季不仅带来收入 ，哪些产品在赚钱，另一方面 ，天气好的时候多做一点。不是躺着熬 ，越来越长，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
01.淡季越来越难熬，练标准 、不是最近生意淡 ，十一 、哪些只是看起来有销量；人工 、
做到这个地步 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。今天研究爆品 ，也不是缺一次营销 ，因为它们都“不至于” 。消费也还会出现新的变化 。可它们放在一起 ，练内功 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。就是“赌”下一个旺季。一个低效设备每天再损失一点效率，而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是预期一次次落空之后 ，利润就没了 。平台活动 。国庆后等春节 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，正好练服务 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，经营节奏开始被打乱 。门店已经错过了调整的窗口期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。淡季靠人精出效率 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做会员、什么时候上新品 ，
不同城市 、大致都有一个可以参考的周期 。淡旺季也是常态 ，就可以继续拖到国庆 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季靠人多撑场面，不同商圈 ，做爆品 ，所有调整都推到“旺季再说” ，什么时候投设备 ，该投的不敢投 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，春节这些旺季一来，原本准备调整激励 、要趁这段时间 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节 、明天研究直播 ，团购 、
传统旺季变成了一个个零散 、你还在，
以前生意不好，短暂 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18